Что можно приготовить из каштанов?

«Широкие лиманы, зеленые каштаны,

Качается шаланда на рейде голубом.

В красавице Одессе мальчишка голоштанный

С ребячьих лет считался

Заправским моряком…»

Французы считают, что чувство вкуса и понимания хорошо приготовленной пищи надо воспитывать в людях с детства, как умение читать ! И они таки правы !

Так вот я вам хочу задать вопрос: Вы любите каштаны?

Для меня каштаны — это что -то из моего детства, потому что я всё своё детство собирал и жарил каштаны на куске металического шифера , предварительно пробив гвоздём порядочное количество дырок и бросив на тлеющий костёр ! Благо каштаны в моём городе росли везде ! Я и представить себе не мог что где то там в далёкой Франции, то же самое делают мои французские братья и продают этот диликатес на улицах Парижа , Марселя ,Леона и много где ещё!)) Но нам босоногим Одесским пацанам было не в до мёк что очень скоро жизнь раскидает нас по всему свету !

Немного за Каштаны

Слово «Сastanea» состоит из двух - «casta» и «Nea». Первое означает девственность, второе - имя мифической нимфы, спутницы Дианы. По легенде, Нея отвергла домогательства Юпитера, за что и поплатилась, была превращена в красивое дерево с резными листьями, нежными цветами и вкуснейшими плодами, спрятанными под колючей скорлупой с шипами. Но эти шипы не вредят плодам! По этой причине Каштан стал символом целомудрия, ибо эта добродетель побеждает все соблазны плоти, символизируемые шипами. . (От французского chataigne, кстати, произошло слово шатен.) Греки, основавшие колонии на берегах Чёрного моря и в Крыму, высаживали в первую очередь виноград и каштаны.

«Столицей» каштанов когда-то была Корсика. Хозяева острова - генуэзцы - рассадили деревья во всех возможных местах. Плоды каштана даже стали использовать вместо мелкой монеты. А на свадьбах до наших времен сохранился обычай судить о состоятельности невесты по ее умению готовить блюда из каштанов и каштановой муки.

В странах с теплым климатом до появления картофеля плоды каштана были основной пищей бедняков. В некоторых районах Франции его даже называли «хлебным деревом».

Согласно легенде, Джованна I Арагонская (по другой версии Джованна I Неаполитанская) в сопровождении ста рыцарей попала в грозу по пути к Этне. Все путники тогда нашли убежище под этим деревом, которое стало называться Каштаном сотни лошадей. Каштан и легенда о королеве неоднократно упоминались в итальянских стихах и песнях, например, у Джузеппе Борелло и Джузеппе Виллароеля.

Другая легенда раскатывает что Амур – бог любви – свои стрелы посылал, в основном, ночью. Ночь темна, часто он ошибался, и стрела попадала не в то сердце, разбивая его и заставляя страдать от безнадежной любви. Но Амур был добрым богом, сам мучился от своих ошибок, вот и попросил свою матушку Венеру, чтобы она помогла ему. И тогда Венера разбросала по земле красивые блестящие семена. Из них выросли большие деревья, которые весной распрямляли свои листья-пальцы, в которых держали канделябры-подсвечники, освещая майские ночи, помогая Амуру попадать в цель, вызывая ответную любовь.

Во Франции к каштанам особое отношение, жителям больших городов очень нравится старинная традиция приготовления каштанов на улице, не в последнюю очередь из-за романтического ореола и очень приятного аромата, наполняющего улицы. Аромат жареных каштанов сравним с запахом свежеиспеченного домашнего хлеба и создаёт неповторимый уют даже на улице. Традиция настолько укоренилась, что легла в основу национального французского праздника «Неделя вкуса», кульминацией которого является Праздник каштанов. Каштаны поджаривают на больших дырявых сковородах на открытом пламени, в специальных ёмкостях с мелкими камешками, готовят из них супы, суфле, измельчают в муку и пекут хлеб и сладости, подают к мясным блюдам. Каштаны также подают со спаржей и морскими гребешками, готовят ризотто с креветками, делают муссы с апельсинами и многое другое. В прохладные осенние вечера каштаны – идеальное сопровождение к глинтвейну, а в кафе каштановые десерты великолепно сочетаются с нормандским сидром. Праздник каштана сопровождается уличными гуляниями, песнями, конкурсами и выступлениями самодеятельных театров. Традиция продажи каштанов на улице свойственна не только французским городам, но и итальянским или турецким.

Хочу поделится с вами легким в приготовлении и очень вкусным десертом из каштанов! Таким способом каштаны готовят в Валенсии ! Попробуйте и вы не пожалеете !

Ингредиенты

* 500 гр свежих каштанов

* молоко

* 2 ст ложки сахара или мёда

* 1 палочка корицы

Приготовление

Каштаны при помощи ножа очистить от скорлупы. В кастрюле вскипятить воду, и прокипятить ядра каштанов в течение 3-х минут. Достать из воды каштаны и очистить от пленки, что бы ядра были идеально белыми.

В кастрюлю засыпать каштаны и залить молоком так, чтобы оно покрывало каштаны на 2 см выше. Добавить сахар или мёд на ваше усмотрение, положить палочку корицы и поставить на очень медленный огонь, чтобы каштаны только томились, а не кипели.

Когда каштаны станут мягкими (примерно через 30 минут) - великолепный и оригинальный десерт готов!