Латышская кухня. Супы и десерты

Хлебный суп-десерт (Maizes zupa)

Хлебный суп – самое популярное сладкое блюдо латышской национальной кухни, история которого насчитывает не одно столетие.

Основной ингредиент этого великолепного десерта – ржаной хлеб, придающий блюду характерный вкус. Для его приготовления ломтики ржаного хлеба подсушивают в духовке, затем заливают кипящей водой и варят полчаса на медленном огне.

Затем в  горячую хлебную массу добавляют корицу, сушеные яблоки, изюм, чернослив, клюкву, что все вместе создает сбалансированный фруктово-ягодный букет. Следует добавить немного сахара. Когда сухофрукты стали достаточно мягкие, суп снимают с огня и охлаждают. Охлажденную  и загустевшую массу раскладывают в посуду для десерта и подают со взбитыми сливками. Ржаной хлеб придает блюду устойчивую, немного зернистую  структуру, а ягоды и фрукты – восхитительный свежий вкус. 

Ингредиенты:

ржаной хлеб "рижский" – 350 г

мед – 2 ст. л.

сливки – 250 мл

корица – 1 палочка

сухофрукты (изюм, чернослив, яблоки) – 150 г

лимонный сок – 0,25 лимона

гвоздика бутоны – 3-4 шт.

бадьян – 1 звездочка

 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ржаной хлеб нарезать ломтиками (горбушку отложить) и подсушить в духовке до ровного коричневого цвета.

Готовые сухарики выложить в широкую посуду (желательно в один слой) и залить 4,5 стакана кипятка, оставив набухать минимум на 3 ч.

Затем хлебную массу вместе с водой протереть через сито в густую однородную массу, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить мед, корицу, бадьян и растертую гвоздику. Периодически помешивая, прогреть на небольшом огне, не допуская кипения.

Сухофрукты промыть, обсушить, добавить к хлебной массе и проварить до мягкости, добавив в конце лимонный сок.

Готовый хлебный суп охладить, разложить в предварительно охлажденную порционную десертную посуду, добавить в каждую порцию столовую ложку взбитых сливок.

Гороховый суп в традиционной латышской манере

На 6 порций
Ингредиенты:
500г копченой свиной рульки или ребрышек
250г желтого колотого гороха
1-2 средние луковицы
1-2 лавровых листа

Готовим:
Рульку разрубить на куски (ребрышки можно класть целиком).

Копчености залить холодной водой (воды надо достаточно много, т.к. её много выкипает) и варить на медленном огне, снимая пену, около 1 ч.

Затем добавить хорошо промытый горох и варить до его готовности, в среднем около часа.

Вынуть копчености и отделить от костей мясо, а в кастрюлю с горохом добавить лавровый лист и накрыть крышкой.

Лук мелко нарубить и обжарить с мясом до появления золотистого цвета (лук должен хрустеть).

Из кастрюли вытащить лавровый лист, суп разлить по тарелкам, добавив в каждую порцию обжаренные лук и мясо.

Никакой соли, никакого перца (только при очень большом желании, но оно вряд ли возникнет).

Можно добавить морковь или картошку, но тогда вкус не будет таким ярким, а блюдо станет грубее.

Холодный пивной суп

Ингредиенты:
1 л темного или светлого пива (безалкогольное)
4 яйца
150 г твердого твердого сыра (измельченного)
1 вареный корень сельдерея
1 приготовленная морковь
Сладкие сливки
Поваренная соль
Перец
Мускатный орех
Луки

 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка 10 мин
Охлажденное пиво смешивают с солью и перцем, тертым сыром, вареным сельдереем и вареной морковью (тертой).
Натереть мускатный орех. Все перемешать.
Добавьте сливки - снова смешайте. Подавать с зеленью и тостами.

Латышский холодный суп на кефире

Ингредиенты:

редис

10 шт.

огурцы

3 шт.

помидоры

2 шт.

свекла

1 шт.

петрушка

1 пучок

укроп

1 пучок

перец черный молотый

кефир

вода

соль

 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 Порезать мелко или натереть предварительно отваренную или маринованную свеклу.

Кубиками нарезать помидоры, огурцы и редиску. Измельчить зелень. Переложить продукты в кастрюлю.

 Налить кефир, добавить воду до желаемой концентрации. Посыпать перцем и солью. Подать к столу латышский холодный суп на кефире можно с черным хлебом.

Приятного Вам аппетита!