Три изысканных рецепта от Гены Штерн

Шеф-повар Гена Штерн делится кулинарными рецептами великолепных блюд, которые вы сможете всегда приготовить и подать своим гостям.

Салат «Оливье» уже давно стал символом Нового года, без которого праздничная трапеза выглядит неполной. Сегодня мы вспоминаем историю возникновения салата «Оливье» и поделимся интересным рецептом! Салат придумал французский повар Люсьен Оливье, один из владельцев ресторана «Эрмитаж», располагавшегося в том доме, где сейчас театр. Очень скоро московские любители вкусно поесть стали называть это блюдо по имени владельца, несмотря на то что сам Оливье назвал его «Майонез из дичи».

Ингредиенты для салата "Оливье" (рецепт от Жюльена Оливье)
картофель 
салат латук
перепелиные яйца 
чёрная икра 
хвостики лапстеров
перепелки
телячий язык 
раковые шейки
куриные яйца 
пикули (огурчики)
зелёная фасоль
майонез 
дижанская горчица 
каперсы
ланспик (желатин из бульона, холодец)

Кабульский соус (восстановленный рецепт старинного соуса)
1 красный лук 
2 чеснока
1/2 стакана сой соус 
1 ложка сливочного масла 
1 /5стакан перепелиного бульона 
1 /5 ложки муки 
1 ложка томат паста 
щепотка каенского перца 
1 чайная ложка уксуса
 

Родина великих гурманов - Франция издавна пользуется заслуженной славой законодательницы кулинарного искусства. Важнейший элемент образа жизни, характеризующий человека едва ли не со всех сторон - вот что такое еда для французов. Представьте себе: дымящаяся аппетитная баранья ножка с румяным бочком, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом еще на пороге... Если вы приготовили жиго из баранины, учитывая все тонкости, считайте, с французской гастрономией вы уже на короткой ноге. Готовящееся семь часов «Жиго»! Как много в этом звуке... Так в XIII—XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах - пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит.

Рукав «бараний окорок» или жиго (gigot по -французски) был назван так потому, что по форме напоминает голову барана. Первые следы уходят в 16 век, Италия, затем добрая королева Бес или Елизавета Английская, знатная модница периода Возрождения в Англии. Но расцвет этих странных и в чем-то даже гротескных рукавов пришелся на 19 век.

Первый всплеск произошел во второй половине 1820-х годов, во время расцвета моды периода бидермайер. Рукав доживает до своего апогея в 30-е годы 19 века и затем сходит на нет. Но этим его история в 19 веке не закончилась. Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго ! - сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне.

Этот рецепт - gigot de sept heures - позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом.

Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью и картофельным гратаном и вы не забудете этот вкус никогда.

Ингредиенты для бараньего окорока:
2 бараньи голени 
1 стакан вина ( сухого красного )
1 стакан воды 
1 ложка олив масло 
1 лук
1 морковь 
1 сельдерей 
1 красный перец т
тимьян 
розмарин 
базилик 
орегано 
лавровый лист 
соль
перец 
зелёная фасоль 
чеснок 

Десерт “Прекрасная Елена” появился на свет благодаря таланту двух неординарных личностей – повару Огюсту Эскофье и композитору Жаку Оффенбаху. Десерт был создан в 70-е годы XIX века и получил название в честь главной героини популярной оперетты.

Ингредиенты для десерта:
2 груши ( Боск )
1 стакан белого сухого вина
2 стакана воды 
5 гвоздика 
1 анис
1 палочка синамона 
1/5 ложки сахара 

      Сливочный маскарпоне 
1/2 стакана жирных сливок 
1/4 сыра маскарпоне
1 чайная ложка ванильного экстракта 

  Малиновый сироп 
1 стакан малины 
1/4 стакана воды 
2 ложки сахара 
Сварить, перетереть на блендере , протереть через сит .
    Шоколадный сироп 
1 плитка тёмного шоколада 
Щепотка соли 
3 ложки оливкового масла 
Всё растопить.

Подпишитесь на канал Гены Штерн на Ютубе и смотрите самые новые видео первыми! 
Отведать великолепный вкус этих блюд от повара Гены Штерн вы можете в ресторане Art House.