Реклама на портале Войти в систему

Закусывать надо! Спасительный элемент русского застолья

Закусывать надо! Спасительный элемент русского застолья
Jul
10
Fri

"Для нас во всех отношениях здоровее и полезнее наше русское, родное, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись. Что извлечено опытом столетий, передано от отцов к детям и оправдывается местностью, климатом, образом жизни"

Традиция – дело великое. Многие русские блюда с многовековой историей радуют нас и по сей день. Самобытна ли русская кухня? Да, безусловно. Но при этом – охотно перенимающая все лучшее от соседей, по-настоящему творческая кухня. В этой книге собраны рецепты блюд русской и советской кухни, приготовленных из доступных продуктов, но обладающих ярко выраженным национальным колоритом, несущих в себе тот самый пресловутый русский дух, пленивший не одно поколение гурманов – как отечественных, так и зарубежных.

Закуски – неотъемлемая часть русского застолья, которое редко когда обходится без крепких спиртных напитков – водок, наливок и настоек, возбуждающих аппетит перед основной подачей блюд. Изначально на Руси закуски были гениальны в своей простоте – капуста квашеная, редька маринованная, ягоды моченые, огурцы соленые. Даже салаты изначально готовили из одного вида овощей. В XIX веке повара позаимствовали у коллег из Франции, Германии и Скандинавии рецепты смешанных салатов из сырых и вареных овощей, винегретов, закусок, включающих в себя крутые яйца, гусиный и печеночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб. В разряд закусок перевели и пироги, которые раньше подавались только в обед, к горячим жидким блюдам.

Как бы то ни было, но традиция подачи холодных закусок к русскому столу остается неизменной на протяжении двух веков. Редкое застолье самого высокого ранга обходится без традиционной закусочной разминки. Малосольные огурчики, квашеная капуста с брусникой, маринованные грибы, малосольная красная рыба и паюсная икра – все это «грешно есть помимо водки», как говаривал один из персонажей повести «Двенадцать стульев». В этом же ряду – холодные и горячие мясные блюда.

Домашняя буженина – украшение любого стола с любым уровнем достатка. Мякоть нежирной свинины поджаривается на топленом масле и томится в капустном рассоле с черным перцем, репчатым луком и семенами тмина. Подается с квашеной капустой. Что чем закусывать? Вариантов много. В старину запеченные в сметане соленые грузди подавали к померанцевой настойке (хотя годится и «Столичная»). Приготовить эту закуску просто. На смазанную маслом сковороду ровным слоем выкладывается сметана с мелко порубленным луком. Сдобренные молотым перцем грузди с обрезанными ножками уложить шляпками вниз. Посыпать тертым сыром, затем смесью сыра с сухарями, запекать при температуре 220 °С до румяной корочки.

 

БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ 

1 ЧАС 20 МИНУТ I 8 ПОРЦИЙ

• мякоть нежирной свинины 1 кг

• капуста квашеная 600 г

• брусника моченая 300 г

• лук репчатый 1 головка

• рассол квашеной капусты 1 л

• масло растительное 50 г

• масло топленое 35 г

• семена тмина 1 ст. ложка

• перец черный горошком

1. Свинину, нарезав крупными кусками, поджарьте на топленом масле

2. Обжаренную свинину выложите в жаровню вместе с крупно нарезанным луком.

3. Мясо посыпьте семенами тмина и толченым перцем, залейте капустным рассолом и тушите на слабом огне до готовности, затем охладите, не вынимая из рассола.

4. Капусту смешайте с брусникой и заправьте растительным маслом.

5. При подаче буженину нарежьте ломтиками, гарнируйте квашеной капустой с брусникой. Оформите зеленью.

 

Смотреть все рецепты 

 

 

Категории
Африка 5 Антиквариат, коллекционирование 11 Архитектура, Строительство 4 Астрология 23 Астрономия Космос 9 Австралия 24 Австрия 3 Авто, Мото 13 Багамы 1 Беларусь 3 Бельгия 1 Бизнес и финансы 111 Бизнес успех с нуля 14 Болгария 1 Бразилия 1 Чехия 2 Дания 6 Дети 12 Дизайн 1 Дневник 10 Досуг, хобби 40 Египет 1 Экология 20 Эстония 5 Эзотерика & Нетрадиционная медицина 59 Финляндия 6 Флора и Фауна 13 Фотография 1 Франция 14 Германия 15 Греция 11 Hi-Tech, Интернет, компьютеры 56 Хорватия 2 Художественный блог 13 Игры, развлечения 16 Иммиграция 68 Индия 1 Ирландия 10 Исландия 23 Испания 19 История 53 Италия 21 Израиль 4 Япония 14 Юмор 13 Юридическая консультация 28 Канада 21 Кино 40 Китай 7 Корея 7 Космос 6 Красота и здоровье 58 Криминал 30 Круизный Клуб 35 Круизный отдых 26 Куба 1 Культура, Искусство 44 Латвия 7 Литва 4 Люксембург 1 Маркетинг 19 Марокко 1 Мексика 8 Многоуровневый маркетинг 29 Мода, дизайн, интерьер 4 Мужской блог 30 Музыка 1 Наука и техника 32 Недвижимость 8 Нидерланды 5 Норвегия 7 Новая Зеландия 5 Объединённые Арабские Эмираты 7 Образование и учеба 29 Общество и политика 94 Перу 1 Польша 7 Португалия 3 Продукты, еда, правильное питание 32 Психология 50 Путешествия 222 Работа и карьера 40 Рецепты 93 Реклама 39 Религия 27 Россия 42 Рукоделие 7 Румыния 1 Руны и рунология 17 Русский язык 5 СМИ и новости 111 США 290 Сад и огород 18 Семья, дом 15 Швеция 9 Швейцария 4 Славянские традиции 51 Социальные сети 24 Сонник 6 Спорт 2 Таиланд 3 Травник 10 Тунис 1 Турция 12 Украина 7 Веганство и вегетарианство 9 Великобритания 29 Венгрия 3 Всякая всячина 62 Женский блог 52 Животные 21 Знакомства 24

Спонсоры портала

          

Хотите разместить свою статью или бизнес на портале? Пройдите по ссылке: Russian Global.

Ставьте лайк на Фейсбук странице    Подписаться на Ютуб канал      Подписаться в Инстаграм    

Русскоязычные в Телеграм 

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку. Никакого спама, только обновления продуктов.